意大利大厨的“重庆style”料理梦

来源:互联网新闻 时间:2020-04-27 22:21

“重庆的辣,是辣得有滋有味的,让人着魔。”记者见到Emanuele时,他穿着厨师长的制服,身材健壮。来自意大利的他已经在重庆生活了5年,他告诉记者,重庆的美食让人“爱不释口”,最爱红油抄手和豌杂面。

Emanuele从小热爱厨艺,17岁在罗马的一家知名餐厅担任主厨副手,21岁便成为罗马哥伦布酒店的主厨。后因在2010年世博会上,作为代表官方的意大利餐厅主厨来到上海,便对中国产生了浓厚的兴趣。终于,他于2011年来到重庆,现在一家五星酒店担任西厨厨师长。

他现在每天的工作就是负责研发新的菜式和员工培训。作为一名厨师,Emanuele说,他每到一座城市都会仔细探索一下当地美食,现在在以辣味美食闻名的山城重庆,他更是觉得对他的厨艺充满了挑战。

为了迎合本地人的口味,Emanuele根据重庆菜式的特色与意大利菜相结合,自创了一道包含了两地口味的美食——Ravioli with Nduja,中文名为卡拉布里亚辣猪肉、奶油土豆和香草酱馅饺子。“制作这道菜的灵感来源于自己在重庆吃的红油抄手,因为意大利也有类似的菜式——意式方形饺。”

与以往不同的是,这道菜饺子馅的用料是为了适应重庆人喜辣的口味,使用的是卡拉布里亚辣猪肉。辣猪肉是一种源自意大利南部,口感非常辣的软香肠。为了突出饺子馅的特色,他还用上了清淡的调味汁、黄油和香草。据称,这道菜推出后深受中外食客的喜爱,许多重庆食客慕名而来。

“重庆是一座充满机遇的城市。”Emanuele感叹,虽然中西方文化差异,刚开始不太习惯这里的生活,在这里也很难吃到非常正宗的西餐,但对于一名专业的厨师来说,正因如此才要更加积极地工作,将更多的意大利美食带给这里的人们。

谈及重庆生活,他说刚来重庆时,这里的意大利人很少,随着重庆日渐国际化,加之意大利总领馆在重庆开设,意大利人的队伍正慢慢壮大。“重庆人真的都很友好,我也结交了很多重庆朋友。”Emanuele介绍,他和在重庆的意大利朋友组建了足球队,每个月都会组织几场球赛,现在规模越来越大,许多重庆朋友也纷纷加入。

“在这里有家的感觉。”Emanuele说,他现在非常享受重庆的工作和生活,每天充满了新奇和挑战,创造更多“重庆style”意大利美食是他的梦想,也期待更多意大利人来重庆品尝辣味美食,让更多的意大利人了解东方文化。

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